Dai 'Marcon',norcini in quel di Ogliano

Occorre riandare al 1990, quando ad Ogliano,Edoardo Marcon (che aveva ereditato

una azienda agricola dal padre Angelo), si convinse che i salumi di casada di propria

produzione erano non soltanto buoni, ma che valesse la pena di proporli ai consumatori.

Così l’allevamento di maiali si è trasformato in una azienda a ciclo completo.

Oggi nell’attività vi è anche il figlio Simone che continua nel solco tracciato da

Edoardo.

Ma vediamo un po’ quali sono i ‘segreti’ del successo.

Anzitutto la qualità delle carni. Una lavorazione del tutto artigianale,rafforzata

dalle conoscenze e dal sapere della storia.Nessun utilizzo di conservanti.

Per una produzione che comprende la sopressa (con filetto o senza) : i salami

(con o senza aglio),l’ossocollo e sottocosta.

“ Ultimo nato in casa Marcon il salame a punta di coltello, con lardo tagliato a dadi,

pepe macinato a grana grossa, così come la carne.Il risultato ; un salame ‘rustico’

che viene apprezzato dalla clientela.”

Ma ‘i’ Marcon sono assai conosciuti anche per la porchetta, che spopola nelle feste

rionali,nelle sagre, nei bar, nelle osterie,nei ristoranti.

Vi è poi lo spaccio di casa, che apre nel fine settimana,per le famiglie e per i privati.