Nell'aprile del 2019 Borghi d'Europa
presentava a Milano, presso l'Ufficio del Parlamento
Europeo,il progetto dei Percorsi
Internazionali.
Fra questi grande attenzione ed
interesse ha subito raccolto ' I Mulini del Gusto e le Vie
del Pane e della Pizza'.
Da quel giorno sono iniziate le visite
nei territori inseriti nel Percorso, al fine di individuare
i borghi, le aziende, i protagonisti
delle Vie del Pane e della Pizza.
Nel Collio Friulano, segnatamente a
Capriva, è stato invitato il Panificio Iordan.
“Il panificio Iordan-racconta
Matteo-, è una piccola impresa artigianale a conduzione familiare
che svolge la sua attività da 129 anni. Francesco Iordan ha infatti
aperto la sua attività nella piazza di Capriva del Friuli nel 1890,
quando il paese era ancora sotto il dominio asburgico. Le diverse
generazioni di panettieri hanno servito la comunità da allora senza
soluzione di continuità.Il primo forno fu sostituito nel 1949 e nel
2013 è stato costruito il terzo, sempre alimentato a legna con
conduzione diretta del calore. Oggi, a così grande distanza dalla
nascita dell’esercizio e nonostante tutti i cambiamenti avvenuti,
la famiglia Iordan mantiene invariato il suo approccio al prodotto
fatto a mano.Crediamo nella centralità dell’uomo, crediamo nel suo
lavoro come unico e prezioso, nel rispetto per la terra e per il
territorio, amiamo il contatto diretto con le persone.Dopo i recenti
lavori di ristrutturazione inoltre la storica sede del panificio
utilizza principalmente fonti di energia rinnovabile.”
Nel 2015 Matteo Iordan è stato
nominato per 5 anni capo categoria del settore Alimentazione di
Confartigianato Gorizia.
Il Panificio è riuscito ad attivare
una rete di collaborazioni significative : la bontà dei suoi
prodotti è dovuta al lavoro artigianale, alle materie prime di alta
qualità e alle importanti relazioni di collaborazione con realtà
che sposano la stessa filosofia aziendale.
“Il nostro panificio-continua
Matteo-, è orgogliosamente tra i fondatori del Patto della farina
del Friuli Orientale, iniziativa dalla quale è nato uno scambio
costante con il Molino Tuzzi di Dolegna del Collio. Sempre
nell’ambito dell’economia solidale, siamo soci e fornitori del
Gruppo di Acquisto Solidale Il Ponte di Gorizia e ha intessuto una
rete di scambi con piccole imprese della regione.Un dialogo
interessante si è avviato recentemente con l’azienda agricola
Blasizza, collocata nel vicinissimo Comune di Moraro: inizialmente
solo fornitore di ortaggi, ora è diventato un partner di filiera. Il
pane con la loro farina proposto in alcuni punti Campagna Amica viene
infatti preparato e cotto nel nostro forno.”
Caratteristica imprescindibile dei
prodotti del forno dal 1890 è la scrupolosa lavorazione artigianale
a mano abbinata alla lievitazione naturale, tra le caratteristiche
principali di un prodotto sano e nobile fatto con la pasta madre.
Oggi inoltre il Panificio Iordan va
nella direzione di un ideale kilometro zero, che permette una
tracciabilità dei prodotti e un rapporto di collaborazione con le
aziende locali: grazie all’impiego di materie prime di provenienza
locale e all’utilizzo di pochi imballaggi, impatto ecologico
ridotto, freschezza e alta qualità sono garantite.I prodotti sono
disponibili anche su ordinazione per buffet, occasioni speciali e
forniture agli esercizi commerciali.
Per tutti questi buoni motivi Borghi
d'Europa ha inserito il Panificio Iordan nella rete del Percorso
Internazionale e promuoverà,
all'interno del progetto L'Europa delle Scienze e della Cultura',
alcuni
momenti di incontro e di filiera .
